CALDO VERDE LIGHT SEM BATATA

Ingredientes
•600 gramas: Chuchu fresco cortado;
•1 xícara: Repolho;
•200 gramas: Couve-manteiga cortada;
•1 unidade: Cebola ralada;
•3 unidade: Alho dente;
•1 1/2 litro: Água quente;
•2 colher de sopas: Azeite de oliva;
•20 gramas: Salsicha de frango light.
Modo de preparo
1.Higienize a couve, o repolho, a cebola, os alhos e o chuchu. Reserve em separado.
2.Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra. Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um charuto.
3.Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas.
4.Caso queira corte os talos bem fininhos e junte à couve.
5.Doure as cebolas e os alhos em metade no azeite, coza os chuchus descascadas com o repolho, a salsicha em 1,5 litro de água temperada. Retire a salsicha, esmague tudo o resto e leve novamente ao fogo.
6.Assim que estiver a ferver adicione a couve cortada em Juliana. Deixe cozer com o recipiente destapado só o tempo suficiente para a couve deixar de saber a crú (5 minutos).
7.Verifique o tempero do caldo verde light. Corte a salsicha (pode substituir por paio) em rodelas, coloque-as nos pratos.
8.Sirva o caldo verde light.

SAL COM ERVAS

INGREDIENTES

20 gramas de alecrim desidratado

20 gramas de manjericão desidratado

20 gramas de orégano

20 gramas de sal marinho
Use uma balança para calcular com precisão os 20 gramas de cada ingrediente.

Mas, se não tiver, use como medida uma colher de sopa cheia.

MODO DE PREPARO

Liquidifique bem todos os ingredientes.

Armazene o sal de ervas num vidro.

Utilize como substituto do sal comum em todas as receitas.

A quantidade é a mesma que você utilizaria de sal comum.

A vantagem é que ele tempera e dá sabor com uma quantidade reduzida de sódio.

MANTEIGA DE AZEITE DE OLIVA

INGREDIENTES

2 xícara (chá) de azeite extravirgem de oliva

Ervas a gosto (orégano, manjericão, alecrim, louro, sálvia)

Pimenta-do-reino em grãos moídos na hora

Alho triturado a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira por cerca de quatro horas ou até endurecer, quando a manteiga de azeite já poderá ser consumida.

Conserve na geladeira (a nossa durou bem por quase um mês).

ABACATE E LEITE CONDENSADO

Ingredientes
1 abacate médio
300 ml de água
suco de meio limão
1/2 lata de leite condensado
Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador e despeje em forminhas de picolé.

ABACATE LEITE CONDESADO E COCO

Ingredientes
para cerca de 700 ml de sorvete de abacate
2 xícaras de chá de abacate
1 xícara de leite condensado
3 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de leite de coco
Modo de fazer
Com o mixer ou no liquidificador, bata todos os ingredientes até se tornarem um creme homogêneo.
Transfira o creme para as forminhas de picolé ou para uma tigela – se for fazer na versão sorvete de abacate – e leve ao congelador por no mínimo seis horas.

PÃO 12 GRÃOS

Ingredientes
•1 colher (sopa) de trigo para quibe
•2 colheres (sopa) de gérmen de trigo
•2 colheres (sopa) de gergelim branco
•1 colher (sopa) de gergelim preto
•2 colheres (sopa) de semente de linhaça marrom
•1 colher (sopa) de semente de linhaça dourada
•2 colheres (sopa) de semente de girassol
•1 colher (sopa) de quinoa em grãos
•3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
•1 e 1/2 xícara (chá) de leite morno
•2 colheres (sopa) de óleo de canola
•3 colheres (sopa) de mel
•1 colher (sopa) de sal
•2 xícaras (chá) de farinha de trigo
•2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
•1/4 xícara (chá) de aveia em flocos
•1 colher (sopa) de grão de cevada
•1 colher (sopa) de fubá
•1 colher (sopa) de flocos de centeio
•Óleo para untar
Modo de preparo
•Em uma tigela, misture o trigo, o gérmen, os gergelins, as linhaças, a semente de girassol e a quinoa.
•Cubra com água morna e deixe descansar por 1 hora.
•Escorra e reserve.
•Em outra tigela, dissolva o fermento no leite, junte o óleo, o mel e o sal.
•Adicione os grãos hidratados, as farinhas, a aveia, o fubá, a cevada e o centeio.
•Misture sovando com as mãos até formar uma massa macia e elástica.
•Cubra e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos para crescer.
•Divida a massa em 4 fôrmas de bolo inglês médias untadas e deixe descansar por 1 hora para crescer.
•Leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos.
•Deixe esfriar, desenforme e sirva.
Rendimento: 40 porções

PASTA DE BERINJELA

Ingredientes
2 berinjelas média 700gm.
5 colheres (sopa) de tahine
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de sal
2 dentes de alho amassados
1/3 de xícara de água
Azeite e salsinha a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque as berinjelas com casca sobre a chama do fogão, em fogo baixo.
Grelhe as berinjelas, virando-as de vez em quando, até que fiquem bem macias e soltem a casca com facilidade (a casca fica bem queimada).
Deixe-as esfriar.
Corte-as ao meio com uma colher, retire a polpa das berinjelas e deixe escorrer numa peneira por 5 minutos até soltar todo líquido.
Amasse a polpa com um garfo até formar um purê.
Acrescente o tahine, o limão, o sal e o alho.
Misture bem.
Ponha a pasta em um prato ou travessa, regue-a com o azeite e polvilhe com a salsinha.