BERINJELA AO VINAGRETE

Ingredientes
SALADA
4 berinjelas (760 g)
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
VINAGRETE
1 cebola-roxa (150 g)
1 tomate italiano (150 g)
1 pimentão verde (98 g)
1/2 maço pequeno (35 g) de salsinha, picada
3 colheres (sopa) (45 ml) de vinagre de vinho tinto
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Passo a passo
SALADA
1) Corte as berinjelas em 3 cilindros de mesmo tamanho, retirando as extremidades.
2 Aqueça uma panela de fundo espesso, coloque o azeite e disponha os cilindros em pé, bem apertadinhos, tampe e mantenha em fogo médio até ouvir o ruído de fritura.
3) Então reduza o fogo e deixe cozinhar, sem abrir, por 20 minutos.
4) Depois desse tempo, vire os cilindros de berinjela e deixe cozinhar por mais 10 minutos com a panela tampada, sem abrir. Elas devem ficar bem queimadas nas
extremidades mas macias por dentro.
5) Retire as berinjelas, que estarão quase se desfazendo, corte-as ao meio, coloque num prato de servir com o lado da polpa virado para cima e reserve.
VINAGRETE
6) Corte a cebola, o tomate e o pimentão em cubinhos de aproximadamente 3 mm.
7) Adicione a salsinha, o vinagre, o azeite, sal e pimenta, misture bem e despeje sobre as berinjelas ainda quentes.
8) Leve para gelar geladeira antes de servir.