PÃO DE MEL

INGREDIENTES
INGREDIENTES MOLHADOS
1/4 xícara de óleo de coco sem sabor derretido (55 gramas)
1/2 xícara de açúcar mascavo (75 gramas)
1/4 xícara de mel (90 gramas)
200 ml de leite de coco
INGREDIENTES SECOS
2/3 xícara de farinha de trigo sarraceno (80 gramas)
1/3 xícara de farinha de arroz integral (45 gramas)
1/3 xícara de fécula de batata (50 gramas)
1 colher de sopa de cacau em pó 100% (10 gramas)
2 colheres de chá de condimento em pó (5 gramas)
1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (7 gramas)
1/2 colher de chá de goma xantana (1,75 gramas)
INGREDIENTES RECHEIO
100 gramas de chocolate 63% derretido
100 ml de leite de coco
50 gramas de coco ralado seco
1 colher de sopa de whisky single malt (opcional)
INGREDIENTES COBERTURA
400 gramas de chocolate 63%
MODO DE PREPARO MASSA
Separe uma forma de 20 x 30 cm e forre com papel manteiga untado e preaqueça o forno a 180º C.
Misture os molhados em uma bacia com um fuet (batedor de arame).
Misture os secos em outra bacia.
Adicione os secos misturados sobre os molhados e mexa rapidamente até formar uma massa com consistência grossa e um pouco elástica.
Espalhe a massa na forma previamente forrada com papel manteiga untado formando uma camada uniforme.
Leve para assar por aproximadamente 10 minutos no forno preaquecido a 180º C ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo. Deixe a massa esfriar por completo antes de cortar, você pode levar para geladeira para ela firmar mais rápido.
Use um molde de 5 x 5 cm para cortar 24 quadradinhos de massa. O molde que usei tem 4,7 x 4,7 cm e por isso sobrou uma bordinha, se não tiver o molde meça com uma régua e corte com uma faca.
MODO DE PREPARO RECHEIO
Misture todos os ingredientes em uma bacia e mantenha em temperatura ambiente para rechear os pães de mel.
RECHEANDO O PÃO DE MEL
Divida o recheio em 12 quadradinhos. Ajuste com a colher deixando uma camada uniforme.
Cubra cada quadradinho recheado com o pão de mel cortado sem recheio.
MODO DE PREPARO COBERTURA DE CHOCOLATE
Assista ao vídeo da Dani Noce para aprender a temperar o chocolate amargo da maneira correta.
Cubra os doze pães de mel com chocolate, é mais fácil cobrir o pão de mel do que mergulhá-lo no chocolate derretido, pois a massa é mais sensível. Eu usei uma grade, mas pode ser apenas sobre um papel manteiga.
Leve para geladeira para endurecer o chocolate.
NOTAS
Você pode usar outro óleo vegetal da sua preferência, mas com óleo de coco a massa fica um pouco mais firme e mais fácil de ser recheada.
Não é possível fazer esta receita com adoçante.
O leite de coco da massa pode ser substituído por qualquer leite vegetal, porém para o recheio você precisa de um leite vegetal mais gordo, se não a consistência do recheio não vai ficar tão gostosa.
O condimento em pó é um mix de especiarias que já compro pronto, você pode substituir por 1 colher de chá de canela em pó, com 1/2 colher de chá de cravo em pó e 1/2 colher de chá de noz moscada ralada.
Observe se o rótulo do chocolate amargo que você está usando é realmente livre de glúten e leite.
Você pode substituir o coco ralado do recheio por nozes, castanhas, amendoim, etc.
Você pode firmar o recheio mais rápido se colocar na geladeira, mas não deixe muito tempo porque ele endurece e vai ser difícil de rechear os pães de mel.