ARROZ SAÚDAVEL COM BERINJELA

Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz 7 grãos; 2 berinjelas cortadas em cubos; 1 xícara de chá de damascos cortados em cubinhos; ½ xícara de chá de nozes picadas (opcional); ½ xícara de chá de salsão cortado em cubos; 1 xícara de azeite; 2 dentes de alhos amassados; 1 colher de sopa de vinagre; sal a gosto; pimenta a gosto. Modo de preparo: Primeiramente cozinhe o arroz conforme instruções da embalagem até estar macio. Reserve. Em seguida leve as berinjelas cortadas em cubos para refogar numa frigideira com azeite. Após, adicione o arroz, o damasco, aipo picado, nozes e alho. Misture tudo muito bem. Por fim tempere com sal, pimenta e vinagre. Então espere esfriar, leve para gelar e sirva. Finalize com as nozes picadas.