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sexta-feira, 20 de abril de 2018

BARRINHAS DE CHOCOLATE COM AVEIA E AMENDOIM

Ingredientes
• 1 xícara de manteiga sem sal
• ½ xícara de açúcar mascavo ou demerara
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 xícaras de flocos de aveia
• ½ colher de chá de canela em pó
• ¼ de colher de chá de sal
• 1 xícara de gotas de chocolate meio amargo (ou a mesma medida em barra bem picado)
• ¾ de xícara de manteiga de amendoim
Modo de Preparo
1. Escolha uma forma de 20x20 centímetros e cubra com papel-manteiga.
2. Em uma panela média, misture a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha. Deixe em fogo baixo até que a manteiga derreta e o açúcar dissolva por completo, formando uma calda.
3. Adicione a aveia, a canela e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por 4-5 minutos.
4. Coloque metade dessa mistura na forma, pressionando levemente. Reserve o restante.
5. Em um recipiente que possa ir ao micro-ondas, coloque o chocolate e a manteiga de amendoim. Coloque no micro-ondas em potência alta por 40 segundos. Mexa bem, e se o chocolate ainda não estiver derretido, coloque por mais 20 a 40 segundos.
6. Despeje esse chocolate sobre a mistura na assadeira, reservando um pouco para finalizar. Depois, coloque o restante da mistura de aveia e finalize com o chocolate.
7. Deixe na geladeira por 4 a 5 horas, ou até endurecer. Se quiser, pode decorar com amendoim ou gotas de chocolate por cima

BRIOCHE

Ingredientes
300 g de farinha de trigo branca
6 g de fermento biológico seco ou 18 g de fermento biológico fresco
210 g de ovos (4 unidades) + 1 ovo batido com água (egg wash) para pincelar
120 g de manteiga sem sal amolecida
36 g de açúcar
7 g de sal
Utensílios
Balança de precisão – Você pode improvisar com xícaras e colheres medidoras. Funcionam, mas a pesagem não é tão fácil e exata.
Forma de bolo inglês – Para uma massa de 700g, utilizei uma forma pequena (21x9x5 cm). Para calcular a capacidade de massa de uma forma, multiplique a base, a altura e o comprimento, e divida por 0,66
Batedeira planetária – recomendo utilizar a batedeira, pois o tempo de sova é longo e a manteiga torna a massa bastante pegajosa
Modo de preparo
Separe e pese todos os ingredientes.
Misture a farinha, o sal e o açúcar e o fermento biológico em uma tigela grande (pode ser direto no bowl da batedeira). Utilize um garfo ou peneira se sentir a farinha muito empelotada.
Ingredientes sólidos
Acrescente os 4 ovos. Reserve a manteiga para depois.
- Mistura
Misture os ingredientes na batedeira planetária em velocidade baixa por 5 minutos, aumente para a velocidade alta por mais 10 minutos, adicione a manteiga e bata por 10 minutos ou mais, até a massa descolar das laterais do bowl da batedeira.
A massa ficará um pouco pegajosa e dificilmente atingirá o ponto de véu (mas é importante que ela comece a descolar das laterais do bowl).
Sova
Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora, até a massa crescer e quase dobrar de tamanho.
- Fermentação
Coloque a massa na geladeira e aguarde pelo menos 1 hora. Se quiser, você pode estender esse tempo e continuar no dia seguinte. A manteiga irá endurecer e a massa crescerá muito pouco, mas essa refrigeração é importante para facilitar a modelagem.
Despeje a massa fermentada em uma bancada e divida em 6 partes iguais.
- Divisão
Modele uma bolinha com cada uma das partes. Se necessário, passe um pouco de farinha nas mãos para não grudar. Neste momento você pode optar por fazer pães de hambúrguer (80g) ou o clássico brioche à tête
Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e distribua as bolinhas dentro dela
- Modelagem
Cubra e deixe descansar por 2 a 3 horas em temperatura ambiente.
Cerca de 20 a 30 minutos antes de assar, coloque uma assadeira na parte de baixo do forno e preaqueça-o em 200ºC (veja como preparar seu forno para assar pão).
Pincele um ovo batido com água sobre a massa do brioche.
Receita de Brioche - Pincelar
Despeje 50 ml de água na assadeira pré-aquecida e imediatamente coloque a massa dentro do forno
Depois de 15 minutos, abra o forno e retire a assadeira com a água.
Espere assar por mais 15 a 20 minutos até dourar bem.
Quando estiverem assados, retire do forno e coloque em uma grade para esfriar por 30 minutos.

quinta-feira, 19 de abril de 2018

TORTA DE MAÇÃ

Ingredientes
2 xícaras de farinha de trigo
¾ de colher de chá de sal
1 xícara (200g) de manteiga em cubos
1 ovo
1 colher de sopa de vinagre de álcool
2 colheres de sopa de água gelada
5 maçãs fuji
¾ de xícara de açúcar refinado
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de canela em pó
Leite
Açúcar cristal
Modo de preparo
Misturar a farinha e o sal. Incorporar a manteiga com um garfo, amassando, até que fique em pedaços do tamanho de uma ervilha.
Adicionar o ovo e o vinagre e misturar até que a massa fique uniforme. Caso necessário, adicione a água.
Dividir a massa em dois. Enrolar em papel filme e refrigerar por 30 minutos.
Com um rolo de massa, abrir até que os discos tenham um pouco mais de 25cm de diâmetro.
Dispor a parte de baixo em uma forma redonda de 25cm. Preencher com o recheio e tapar com a outra parte da massa, prensando as bordas com os dedos. Retirar o excesso de massa.
Descascar e cortar as maçãs em cubos (retirando o miolo). Misturar com os outros ingredientes e levar à massa.
Com uma faca afiada, fazer 4 cortes na superfície da massa para que o vapor saia durante o cozimento. Pincelar com o leite e polvilhar com o açúcar cristal.
Assar em forno pré aquecido a 200 graus por cerca de 50 minutos. Deixar esfriar por 15 minutos e servir com sorvete de creme

CONE DE CHOCOLATE

Ingredientes
400g de chocolate ao leite picado
400g de chocolate branco picado
2 caixas de creme de leite (400g)
20 cones de biju
Raspas de chocolate branco e ao leite para decorar
Modo de preparo
Derreta os chocolates separadamente, em banho maria.
Misture 1 caixa de creme de leite em cada chocolate e leve à geladeira por 15 minutos.
Retire e misture os dois cremes delidamente até mesclar, sem misturar por completo.
Divida o creme entre os cones de biju e volte à geladeira por mais 45 minutos.
Retire e decore com raspas de chocolate antes de servir.
Rendimento: 20 porções

CONE DE PAÇOCA

Ingredientes
400g de chocolate ao leite fracionado derretido
15 casquinhas de biju para sorvete
Paçoca tipo rolha esfarelada para polvilhar
Brigadeiro de paçoca
1 e 1/2 lata de leite condensado l 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga
8 paçocas tipo rolha esfareladas
1/2 caixa de creme de leite (100g)
Modo de preparo
Para o brigadeiro, em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e a paçoca.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e soltar do fundo da panela.
Misture o creme de leite e deixe esfriar.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
Pincele 1/4 do chocolate no interior das casquinhas, escorrendo o excesso e deixando secar.
Coloque o brigadeiro em um saco de confeitar e preencha as casquinhas até atingir 3/4 da capacidade, mantendo-as em pé.
Preencha as casquinhas com o chocolate derretido restante e mantenha em pé.
Decore metade das casquinhas com a paçoca polvilhada sobre o chocolate e a outra metade com paçoca decorando as bordas da casquinha.
Leve à geladeira por 30 minutos e sirva.

FRANGO DESFIADO Á PARMEGIANA

Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola em cubos
4 dentes de alho picado
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate
4 tomates maduros sem pele e sementes em cubos
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
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Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela, em fogo médio e refogue metade da cebola e do alho por 3 minutos.
Despeje o extrato e frite por 2 minutos.
Acrescente o tomate, sal, pimenta e a água.
Cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio e refogue o restante da cebola e do alho até dourar.
Acrescente o frango, sal, pimenta e refogue.
Intercale em um refratário médio, camadas de frango e de mussarela, terminando em frango.
Regue com o molho e polvilhe com a mussarela restante e o parmesão.
Leve ao forno alto, preaquecido, por 10 minutos.
Polvilhe com orégano e sirva.

TRAVESSA DE LEGUMES GRATINADOS

Ingredientes
2 mandioquinhas em cubos
2 cenouras em rodelas
1 chuchu em cubos
1 abobrinha em cubos
200g de vagem picada
1/2 maço de brócolis em buquês
2 colheres (sopa) de manteiga
2 talos de alho-poró fatiados
1 dente de alho picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
100g de queijo mussarela ralado
100g de queijo parmesão ralado
Molho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 caixa de creme de leite (200g)
1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
Sal e noz-moscada ralada a gosto
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Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e frite a farinha.
Junte o leite e cozinhe até engrossar, mexendo.
Misture o creme de leite, o requeijão, sal, noz-moscada e desligue.
Reserve.
Cozinhe os legumes no vapor até ficarem al dente.
Reserve.
Aqueça uma frigideira grande com a manteiga, em fogo médio, e frite o alho-poró e o alho até murchar.
Adicione os legumes cozidos, sal, pimenta e refogue por 2 minutos.
Transfira para um refratário, cubra com o molho, polvilhe com os queijos e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até gratinar.