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terça-feira, 28 de março de 2017

BOMBOM TRUFADO DE COCO

Ingredientes
400g de chocolate branco picado
100g de coco ralado
1 lata de creme de leite
2 colher de (sopa) de licor sabor coco
Margarina para untar
400g de chocolate ao leite hidrogenado
Coco ralado para polvilhar
Modo de preparo
Derreta o chocolate branco em banho-maria, mexendo até ficar liso.
Retire do fogo, misture o coco ralado, o creme de leite e o licor.
Cubra e leve à geladeira por 4 horas ou até firmar.
Retire porções da massa com uma colher de sobremesa e modele bolinhas com as mãos ligeiramente untadas com margarina.
Coloque em uma fôrma forrada com papel-manteiga.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas.
Espete as trufas, uma a uma, com um garfo e mergulhe no chocolate para cobrir por inteiro.
Deixe escorrer o excesso de chocolate e coloque sobre a folha de papel-manteiga.
Polvilhe coco ralado e deixe secar.
Coloque em forminhas de papel e sirva.
Rendimento: 40 porções



TORTA HOLANDESA DE PAÇOCA

Ingredientes
1 pacote de biscoito maisena triturado (200g)
4 colheres (sopa) de manteiga
1 clara
Recheio
1 e 1/3 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 xícara (chá) de paçoca rolha triturada
2 pacotes de biscoito coberto com chocolate para decorar (260g)
Cobertura
1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido
1 caixa de creme de leite (200g)
Paçoca rolha esfarelada para decorar
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o biscoito triturado, a manteiga e a clara.
Forre uma fôrma de aro removível de 22cm de diâmetro e leve ao forno médio (180C), preaquecido, por 15 minutos.
Deixe esfriar.
Para o recheio, na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Sem parar de bater, adicione o leite condensado em fio até ficar homogêneo.
Desligue a batedeira e misture o creme de leite e a paçoca.
Reserve 2 colheres (sopa) do recheio e espalhe o restante sobre a massa, alisando com uma colher.
Leve à geladeira por 1 hora.
Para a cobertura, misture o chocolate com o creme de leite e espalhe sobre o recheio.
Leve à geladeira por mais 1 hora.
Desenforme e decore toda a volta com o biscoito, pincelando um pouco do creme reservado para fixar.
Polvilhe com paçoca esfarelado e sirva em seguida.

COLOMBA ESPECIAL

Ingredientes
3 tabletes de fermento biológico fresco (45g)
1 e 1/3 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga amolecida
2 gemas
4 ovos
2 xícaras (chá) de leite morno
6 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de gotas de chocolate
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de amêndoas picadas
Recheio
3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
1 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de rum
Cobertura
1 xícara (chá) de chocolate ao leite fracionado derretido
1/2 xícara (chá) de chocolate branco fracionado derretido
Modo de preparo
Em uma tigela grande, coloque o fermento, o açúcar e mexa até dissolver.
Adicione a manteiga, as gemas, os ovos, o leite e misture.
Acrescente a farinha, aos poucos, misturando até ficar homogêneo.
A massa deve ficar levemente pegajosa e macia.
Se necessário, coloque mais farinha.
Adicione as gotas de chocolate, as nozes, as amêndoas e sove por 3 minutos.
Divida a massa em 3 partes e coloque cada uma em uma fôrma de papel própria para colomba, com capacidade de 500g.
Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
Leve ao forno médio (180C), preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
Retire, deixe esfriar, corte uma tampa de cada colomba e faça um buraco no centro de cada uma com uma faca.
Para o recheio, derreta o chocolate meio-amargo em banho-maria ou no micro-ondas e misture com o creme de leite e o rum.
Divida o recheio entre as colombas e feche com a tampa.
Cubra com o chocolate fracionado derretido e decore com o chocolate branco fracionado.
Sirva em seguida.
Rendimento: 3 porções



OVO DE PÁSCOA CROCANTE DE COLHER

Ingredientes
250g de chocolate meio amargo fracionado
250g de chocolate ao leite fracionado
Margarina para untar
Castanha de caju picada para decorar
Recheio
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada
2 latas de leite condensado cozido na pressão por 30 minutos
6 colheres (sopa) de creme de leite
Modo de preparo
Misture os chocolates meio-amargo e ao leite e derreta em banho-maria.
Pincele parte do chocolate entre duas fôrmas médias para ovo de Páscoa e leve à geladeira por 30 minutos.
Retire e repita o procedimento por mais 2 vezes.
Retire, bata levemente as fôrmas em uma superfícies até desenformar.
Volte à geladeira por mais 30 minutos.
Para o recheio, coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda dourada.
Desligue, adicione a castanha picada e misture.
Com cuidado, despeje em uma superfície de mármore untada e deixe esfriar até endurecer.
Bata levemente com um martelo culinário até quebrar todo o caramelo.
Em uma tigela, misture o caramelo quebrado, o leite condensado cozido e o creme de leite.
Para a montagem, divida o recheio entre as duas metades de ovo.
Decore com as castanhas picadas e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
Rendimento: 2 porções

domingo, 26 de março de 2017

SANDUÍCHE DE BERINJELA GRATINADO

Ingredientes
1 pão italiano (filão)
2 colheres (chá) de azeite de oliva
1/2 cebola cortada em tiras finas
1 tomate grande, sem pele e sem semente, picado
1/2 berinjela pequena cortada em cubos médios
1 xícara (chá) de maionese
3 colheres (sopa) de queijo muçarela ralado
1 colher (chá) de cheiro-verde picado
Modo de preparo
Coloque o pão italiano sobre uma tábua, e com o auxílio de uma faca, corte a superfície e aperte o miolo.
Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C).
Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e doure a cebola.
Junte o tomate e a berinjela, e refogue por 5 minutos, ou até murcharem.
Misture metade da maionese retire do fogo e reserve.
Passe a maionese, restante por dentro do pão e distribua o recheio.
Polvilhe a muçarela e o cheiro-verde na superfície e cubra com papel alumínio.
Disponha o pão recheado em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos.
Retire o papel e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar levemente.
Retire do forno e sirva a seguir.

SANDUÍCHE BAURU

Ingredientes
4 pães franceses
300g de rosbife fatiado
1 tomate em rodelas
1 xícara (chá) de pepino em conserva em rodelas
1 1/2 xícara (chá) de água
400g de queijo mussarela fatiado
Modo de preparo
Corte os pães ao meio, no sentido do comprimento, e descarte os miolos.
Em cada pão, coloque fatias de rosbife, de tomate e de pepino.
Reserve.
Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça a água, coloque o queijo e cozinhe por 3 minutos ou até derreter.
Distribua o queijo derretido entre os pães.
Feche os pães, formando sanduíches, e corte ao meio, na diagonal.
Sirva em seguida.

BOLINHO DE ARROZ

Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) leite fervente
1 sachê de tempero
1 colher (sopa) de margarina
2 ovos batidos
1 xícara (chá) farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de salsinha picada
Óleo a gosto para fritar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, coloque o arroz e amasse ligeiramente com um garfo.
Reserve.
À parte, dissolva o tempero, Batatas e Arroz no leite.
Junte a margarina e misture até derreter.
Acrescente ao arroz reservado e junte os ovos, a farinha, o queijo e a salsinha.
Misture até a massa ficar homogênea.
Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio.
Com o auxílio de duas colheres (sopa), modele porções de massa e frite-as aos poucos, até dourar por inteiro.
Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
Sirva em seguida.
Rendimento: 20 porções