BOLO DE MANDIOCA

Ingredientes: 1/2 Kg Mandioca cozida (pese depois dela estar cozida) 4 Ovos 3/4 xíc Açúcar Demerara (batido) 1 csopa Manteiga Ghee 200 ml Leite de coco light 1 xic (chá) Coco ralado fresco ou seco sem adição de açúcar Modo de preparo: Cozinhe a mandioca até amolecer. Depois retire o fiapo do centro. Bata no liquidificados a mandioca com os ovos, manteiga, leite e açúcar. Despeje a massa em uma assadeira (20 x 30) untada com manteiga ghee. Polvilhe o coco ralado. Leve ao forno pré-aquecido em 200o graus por aproximadamente 40 minutos