MOLHO DE CARNE MOIDA

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite;
1/3 xícara de bacon picado;
1 cebola picada;
2 dente de alho picados;
1 cenoura ralada;
1/4 xícara de talo de salsão picado bem miudinho;
1/4 de pimentão verde picado;
600g de carne moída (usei Patinho);
1 lata de tomate pelado (compro o que vem em cubos);
1 embalagem de extrato de tomate (190g);
Temperos à gosto (usei manjericão, sal, pimenta do reino, molho inglês e louro em pó).
Doure o bacon com o azeite. Junte a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e o pimentão. Refogue bem até começar a dourar o fundo da panela (quando começa a formar aquela “borra”). Agora vá pingando água (uns 2 dedinhos de copo por vez) e mexendo até a água secar. Faça isso umas 5 vezes para amolecer bem os ingredientes. Junte a carne. Misture até ela começar a perder a cor vermelha. Tempere com os ingredientes que preferir.
Junte o tomate pelado e o extrato. Acrescente água porque provavelmente o molho ficará muito denso. Misture, coloque em fogo mínimo, tampe a panela e deixe cozinhar. De vez em quando abra a panela e mexa para não grudar. Acrescente mais água à medida em que o molho for secando. Eu mantenho no fogo até derreter bem o tomate e a cenoura, o que dá aproximadamente 35 minutos.
Agora vem o truque para deixar seu molho mais magrinho:
Ao terminar o cozimento, desligue o fogo, espere 2 minutos. Vai formar uma camada de óleo na superfície que na verdade é o azeite e a gordura do bacon. Coloque uma folha de papel toalha encostada na superfície. Ela vai absorver toda essa gordura.