MANDIOQUINHA COM CARNE DESFIADA

Ingredientes 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola em cubos 1 colher (sopa) de extrato de tomate 500g de coxão mole ou patinho cozido e desfiado 1 tomate sem pele em cubos S 2 1/2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida 1 caixa de creme de leite (200g) 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar Modo de preparo Em fogo médio, aqueça uma frigideira com manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. Adicione o extrato, a carne e frite por 2 minutos. Despeje o tomate, sal, pimenta e refogue por mais 3 minutos. Misture cheiro verde e despeje em um refratário médio. Misture a mandioquinha com o creme de leite. Tempere com sal, espalhe sobre o refogado. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, preaquecido, por 5 minutos para gratinar. Sirva em seguida. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 30 minutos