EMPANADA DE BACALHAU

Ingredientes
Recheio
400g de bacalhau Zarbo salgado seco da Noruega sem pele, após dessalgado
¼ de xícara (chá) (60 ml) de azeite de oliva
1 alho poró picado
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
1 colher (sopa) (5g) de cebolinha picada
Massa
4 xícaras (chá) (480g) de farinha de trigo
1 colher (chá) (5g) de sal
5 colheres (sopa) (100g) de manteiga
1 xícara (chá) (240 ml) de água
Para pincelar
1 gema
1 colher (chá) (15 ml) de leite
1 colher (sopa) (15g) de açúcar cristal
Modo de preparo
Recheio
Coloque bastante água em uma panela e leve ao fogo alto, quando formar as primeiras bolinhas no fundo, abaixe o fogo e coloque o bacalhau Zarbo já sem pele.
Deixe cozinhar em fogo brando por apenas 3 minutos.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer bem.
Com o bacalhau Zarbo já mais frio retire as espinhas e desfie.
Coloque em uma panela o azeite de oliva e o alho poró e refogue por uns 2 minutos.
Acrescente o bacalhau Zarbo desfiado e a pimenta dedo de moça.
Mantenha no fogo por mais 1 minuto mexendo.
Desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada.
Massa
Em uma tigela misture a farinha de trigo e o sal.
Coloque em uma panela em fogo baixo a água e a manteiga e espere a manteiga derreter.
Junte os líquidos quentes aos poucos na tigela com os secos mexendo com uma espátula.
Quando possível mexa a massa com as mãos até desgrudar da mão.
Sove a massa em uma superfície limpa até que fique macia e homogênea.
Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
Montagem
Abra a massa em uma espessura fina e corte em círculos de cerca de 15 cm de diâmetro.
Coloque cerca de 30g de recheio no centro.
Feche as empanadas apertando as laterais.
Dobre as bordas fazendo o desenho da empanada.
Coloque em uma assadeira untada com uma fina camada de manteiga.
Misture a gema com o leite e pincele as empanadas.
Salpique o açúcar cristal por cima.
Faça 3 furos com um garfo para que solte o ar interno.
Leve ao forno preaquecido a 230ºC por cerca de 20 minutos ou até dourarem.