BOLO INDIANO

Ingredientes
Rendimento: 1 bolo redondo de 22cm de diâmetro
Para a massa:
•6 ovos (claras e gemas separados)
•100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
•1 xícara de açúcar refinado
•1 e 1/2 xícara de farinha de rosca
•1 colher de chá de canela em pó
•2 colheres de chá de fermento em pó químico
Para o recheio e cobertura:
•1 lata de leite condensado
•2 gemas
•1/2 lata de leite integral (usar a lata de leite condensado como medida)
•Canela em pó para polvilhar
Para a calda:
•1/2 xícara de açúcar
•1 xícara de água
•1 pedaço de canela em pau
Preaqueça o forno a 180 graus. Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo em uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e 8cm de altura.
Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e as gemas até virar um creme claro e fofo. Junte a farinha de rosca, canela em pó e fermento e bata soam até misturar. Incorpore as claras em neve – primeiro junte uma colher bem generosa de claras à mistura de manteiga e misture vigorosamente. Junte o restante das claras e misture em movimentos de fora para dentro cuidando para não desinflar a mistura. Misture somente até as claras sumirem e transfira para a forma preparada.
Asse até dourar e passar no teste do palito, aproximadamente 35 a 40 minutos – não abra o forno antes de 30 minutos para não solar o bolo. Desenforme morno.
Enquanto isso faça o recheio: misture todos os ingredientes (menos a canela) numa panela pequena de fundo grosso. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até virar um creme grosso, parecido com brigadeiro mole ou creme de confeiteiro. Passe para uma vasilha e cubra com plástico filme aderido à superfície do creme. Utilize frio.
Para a calda, junte a água, açúcar e pau de canela numa panelinha e leve ao fogo somente até dissolver o açúcar. Leve à geladeira e retire a canela somente na hora de usar.
Montagem:
Corte o bolo ao meio com a ajuda de uma grande faca de serra ou com uma linha. Coloque uma das metades do bolo no prato de servir e umedeça ligeiramente com a calda (pode usar uma colher de sopa ou um pincel de cozinha). Espalhe metade do creme de leite condensado e cubra com a outra metade do bolo, umedecendo novamente.
Espalhe o restante do creme por cima do bolo e polvilhe canela em pó. No bolo da foto eu utilizei um bico pitanga pequeno para confeitar com o creme