ARROZ COM BERINJELA Á PARMEGIANA

Ingredientes
1 berinjela em fatias finas
Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
3 xícaras (chá) de arroz branco cozido
250g de queijo mussarela em fatias
3 xícaras (chá) de molho de tomate
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
Azeite para untar
Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe a berinjela em água e sal por 5 minutos. Escorra e seque com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta e orégano. Em um refratário médio untado com azeite, faça uma camada com metade do arroz, uma camada de berinjela, uma camada de queijo e uma camada de molho.
Repita as camadas terminando com o molho. Polvilhe o queijo provolone e orégano. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos para gratinar. Retire e sirva em seguida.